今年58岁的林金钟，本可以在校园餐饮行业安稳前行。

他在高校后勤干了27年，熟悉甲方流程。辞职后转行餐饮，承接食堂、分包档口，日常运营几乎不用操心。

表面上，他是乙方，实际上却像操盘手，凭经验和人脉稳住市场。外人看来，他的日子安稳。

可他认为，这条路并不踏实：档口管理参差不齐，食品安全隐患难以避免。

他不愿被利润绑住。他更想真正承担起责任——让校园餐饮既精致卓越，又能让学校和社会放心。

“何必呢？”身边的人常常不解。

林金钟心里清楚，不改变，这份不安就不会消失。

一次交流让他意识到，自己该走另一条路。那一刻，决心在心中生根。

战略重塑之前：从“甲方思维”到分包模式的焦虑

林金钟的职业生涯，始于高校后勤管理。

27年里，他一直站在甲方角度，负责校园食堂后勤保障。确保学生饮食安全、环境卫生、秩序井然，是他始终坚守的承诺。那个年代，高校餐饮多为自营，饭菜虽简单，却能保证安全和稳定。

随着后勤社会化改革，高校食堂逐渐外包给社会企业，承包、分包成为常态。夫妻店、小商贩纷纷进入，行业表面繁荣，却带来食品安全难控、档口参差不齐、管理松散等问题。

九年前，林金钟辞去公职，创立“书香味道”，凭借对甲方需求的深刻理解，很快站稳脚跟。但他仍沿用分包模式——将档口交给小团队管理。短期看，风险低、效率高、利润快，是行业公认的稳妥做法。

然而，时间越久，他的内心越不安。公司追求规模和速度，却始终没能形成核心竞争力。“以前的模式像摊大饼：项目越来越多，但每一个都没有深入做透。表面热闹，背后空洞。”

近年来，校园餐饮频频曝出“老鼠头”“鸭头”等食品安全事件。每次参与高校招标，学校领导都会追问：“你们自营比例是多少？”

他心里明白，甲方真正想要的，不是数据，而是所有档口的安全和质量都像自营一样有保障。

林金钟坦言：“我们急于拓展市场，却缺乏对安全和质量的深度关注。政府、学校、家长的不信任，已经成为行业无法回避的痛点。”

一次课堂分享中，润泽园老师提出“把产品重做一遍”，让他豁然开朗——问题不只是企业模式，而是整个产品与行业运作逻辑需要重做。

林金钟意识到，分包无法真正提升质量，也无法保证食品安全。甲方期待的，是一个更有责任感、更具核心竞争力的合作伙伴。于是，“全自营”的念头再次浮现。

早在高校工作时，他就相信，只有全自营才能真正把控安全、质量和服务。但离开体制后，他不得不面对资金、人力、效率的现实压力，从而选择妥协。分包看似省心，却在每次甲方追问时都让他心生不安：“我们到底在做什么？”

随着政策收紧、监管趋严，他愈发清楚，轻资产的老路已经走不远。学校和政府真正需要的，是能负全责、管全链条的餐饮企业。

林金钟回忆：“那时，我心里就有了一个念头——总有一天，我们要做真正的全自营。只是一直没找到合适的时机，也没找到能带领团队同步前进的力量。”

书香味道餐饮董事长 林金钟 

全自营：理念落地的29天硬仗

今年7月，林金钟带着七位核心高管，走进润泽园“战略重塑营”。那三天三夜，成为书香味道的关键转折点。

就在一个月前，公司刚中标中瑞酒店管理学院食堂项目。面对这所高校，团队陷入两难——继续用熟悉的承包模式，还是趁机彻底变革？

课堂上，老师不断追问：“你们的使命是什么？战略是什么？如果重新做一次企业，会怎么做？”

一连串的问题，把林金钟和团队逼到思考的悬崖。

有些人沉默，有些人争论，更多人开始反思：我们到底为了什么？过去追求数量，项目越多越好，但都没做深做透。

经过深度研讨，团队共创出新的使命：提供安全优质餐饮，关注学生成长与员工幸福。企业从承包走向责任，从“卖饭”走向“育人”。全员第一次达成同频——未来，全自营。

林金钟回忆：“那三天三夜，仿佛拨开心里的迷雾。过去，我们只想着履行合同；现在，我们更关注如何创造更大的价值。”

决定自营只是起点，真正的考验随之而来：从决策到开学，只有29天。时间紧迫，但更大的挑战在于，过去依赖承包商完成的环节，如今必须自己亲自把控。任务具体到四大板块，每一项都必须精准落地：

招聘与培训：短时间内找到足够厨师和员工。

供应链与食材：反复比价、试货，直到锁定既安全又稳定的渠道。

菜品与标准：试菜，有的菜改了三四遍才定型。

现场与流程：从打餐路线到餐具摆放，都要反复推敲。

林金钟回忆：“关键是品质不能打折扣。自营不是改招牌，而是从根本上把控每一个环节。如果每个环节不到位，以后再补救就难了。”

他虽身处乙方，却开始从甲方的角度思考，逐渐摆脱单纯执行的角色，转向引领与创造。

 从心到行动：每一个环节都不可妥协

随着开学临近，压力瞬间集中到眼前。

高校领导曾建议：“只做部分吧，压力太大。”林金钟毫不犹豫：“只做部分，等于什么都没做。做成了，才是我们的目标。”

于是，团队明确了方向——保质、按时、全自营上线。时间紧、任务重，团队不仅要在短时间既统一安全标准，还要兼顾各档口的个性化需求。

为了在开学前完成自营化，每位伙伴全力以赴：

总经理刚迎来孩子出生，本可以享受做父亲的喜悦，但他没有一刻休息，全身心投入任务；高管身为两个孩子的母亲，毅然放下家中责任，坚守现场，确保每个环节顺利推进；林金钟的儿子也放弃暑假，加入团队，与大家并肩奋斗。

林金钟回忆：“每个环节都不能掉链子。”

与此同时，项目的上下游在关键时刻迅速调整、紧密配合：供应商加班确保食材安全、新鲜、准时；物流团队优化配送路线，减少等待与损耗；合作伙伴根据现场反馈灵活调整菜品和分量，兼顾统一标准与档口特色；设备供应商全力支持安装与调试。

“正是这些伙伴的支持，我们才能完成全自营。”林金钟说。

8月23日，学生报到，校园餐厅准时开餐，菜品整齐、窗口干净，学生满意度超出预期。

林金钟感慨：“战略重塑，不仅是做方案，更是重塑人。真正的转变，从心开始。全自营，每一个环节都在重建，每一步都不容出错。以前只管结果，现在要管整个过程。”

全自营后，餐厅焕然一新

结 语

这是关于选择的故事。

保安稳，还是做难事？求数量，还是拓深度？眼前利益，还是长期使命？

时代在加速，每一次服务，每一个产品，都可能被重新定义。创新、全自营、责任，不只是口号，更是行动的方向。

真正的力量，从敢于重做开始；真正的远方，从勇于承担开始。