“把秘方公开？你疯了吗？这简直是自断后路！”

这是代景国提出要将企业镇店之宝的秘方公之于众时，听到的第一句回应。

创业20多年，代景国从一家小店起步，如今已拥有十多家餐饮连锁店。他带领团队闯过了疫情时期的艰难，去年又成功开设了新店。

就在这个节骨眼上，他却做出了一个让所有人瞠目结舌的决定。

企业内，瞬间炸开了锅。

一碗“宝藏”

疙瘩汤，一道看似平凡的家常菜，却在过去八年里，成为代景国心中最珍贵的“宝藏”。这不仅是他旗下多家餐饮店的招牌菜，更凝聚了他和团队无数个日夜的心血与智慧。

八年前，事业小有成绩的代景国准备再开一家新店。新店所在区域，其他餐饮店的品类已涉猎多种。他想要生存，必须有差异化。

“不能与邻居或朋友发生正面竞争。最好的竞争方式，是通过差异化经营找到自己的独特定位。”

那属于自己企业的定位是什么呢？在不断追问中，他回想起记忆深处的温暖。

根据回忆，照片由AI生成。

“小时候，身体不舒服时，拽着妈妈的围裙哭哭啼啼。妈妈就从鸡窝里掏个鸡蛋，从菜地里抓两把青菜，再从面缸里抓一把面，做一碗热腾腾的疙瘩汤。喝下去，睡一觉，醒来就活蹦乱跳了。”代景国回忆。

他翻阅文献，发现关于“疙瘩汤”的记载较少，其制作工艺相对简便，但深深扎根于北方人的日常生活中。代景国意识到，正是这种平凡中的不平凡，赋予了疙瘩汤独特的情感价值。

这道记忆中的味道，最终成为他新店的招牌。他将店名定为“村长家的疙瘩汤”，希望将这份温暖传递给更多人。

代景国和团队颇费心思。近四个月，他们走访了北方许多地方，学习不同地区疙瘩汤制作方法，反复研究，并结合东营本地食材和口味，进行了创新和改良。

“数不清升级了多少次。我们不断升级，反复追问，怎样还能做得更好？”

过去八年，他相继开了八家连锁店。在东营，提起疙瘩汤，同行皆知，“那是代总的招牌”。

这些年来，代景国的诸多朋友、同行，都曾前来取经。

“99%的东西我们都可以共享，但唯独1%——特色疙瘩汤不行。”代景国毫不讳言，这是他们企业的生存之本。

代景国以为自己找到了制胜法宝。尤其，对他而言，创业之路相当不易。

疙瘩汤，曾是这家餐饮企业最珍贵的“宝藏”。

员工是“干活工具”？顾客是“掏钱对象”？

成为餐饮业老板之前，代景国已在厨房里摸爬滚打了十余年。从一名厨师到拥有自己的餐饮王国，其中辛酸，只有他自己最清楚。

年少时，代景国对厨师这一职业充满了不屑。每天路过镇上油腻嘈杂的饭店，他心里都会有个声音：“脏兮兮的，自己以后就是饿死也不干这行。”

没承想，他的第一份工作，竟是厨师。

在那个“铁饭碗”被视为人生保障的年代，代景国认为自己既无口才，也没有其他专长。他笃信，唯有靠手艺谋生，才是一条安稳的道路——哪怕这手艺是厨艺。

至于创业，在他看来，那是“能说会道或偷奸耍滑之人”的专属领域，自己并不适合。

2003年，作为厨师，代景国每月能拿到8000元薪水。这在当时虽不算少，但想要撑起家庭、让孩子过上更好的生活，他心中仍有不甘。在亲戚的鼓励下，他硬着头皮在青岛开了第一家店。

创业初期，每天凌晨两点起床采购，深夜十一二点才收工，全年无休。他不仅要应付挑剔的顾客，还要躲避小偷的骚扰，甚至因客人饭后拉肚子被威胁索赔。

他曾一度陷入自我怀疑：自己根本不是做生意的料。

“3毛钱的土豆卖8块，别人觉得暴利，可一家店投几百万，稍有不慎就血本无归。”那时的他，满脑子都是“活下去”，经营全凭直觉，员工是“干活工具”，顾客则是“掏钱的对象”。

餐饮经营受政策影响巨大。尤其在经历了几次危机后，代景国的经营理念已从“求生存”转向“谋发展”。

2012年，“国八条”重创餐饮业，他的利润骤降至五分之一。生死关头，他砍掉一半菜品，聚焦“少而精”，毛利率反增20%。这次调整虽让他活了下来，却仍困于——一切只为“多赚钱”。

2020年疫情袭来，当时企业正高歌猛进，代景国慌了神，“重大危机会让头部品牌先死掉。”

焦虑中，他读到《道德经》中的一句“企者不立，跨者不行”，意思是踮脚站不高，大步走不远。

他逐渐明白：“捷径不在大道上，走一段便无路可走，最终还得回归初心。”

“若不提升认知，继续按旧思维经营，才是真正的危机。过去我打着‘利他’的旗号，骨子里还是为了自己赚钱、做大企业、争面子。现在我才明白，只有对员工、顾客好，才是对自己好。”

话虽如此，真正让他从心底颠覆认知的，是这一碗疙瘩汤。

2023年，"东营大虾疙瘩汤"入选中国饭店协会《地标美食名录》。

“宝藏”变了

在代景国的创业历程中，对疙瘩汤秘方的保密，始终是一条不可逾越的红线。

然而，随着生意的蒸蒸日上，他的初心愈发丰盈：“疙瘩汤不仅是情感的传递，更可以成为文化的传承。”

2020年，代景国萌生了一个大胆的想法——为疙瘩汤申请非物质文化遗产保护。自此，他全身心投入传统文化的学习，汲取管理智慧。

他脑海中“文化名片”的轮廓逐渐清晰：他要将祖辈代代相传的民间小吃疙瘩汤，推向更广阔的舞台。

仅凭一己之力，如何能让疙瘩汤成为东营的美食代表？

“只有更多的餐饮人加入，才能共同推动东营菜的发展。”

他曾担心，大家都做疙瘩汤，竞争一定会愈发激烈，或许将对自身造成威胁。他思忖了很久：“商家都害怕竞争，但竞争才会推动我们不断提升品质。餐饮商家的水平提高了，顾客才能享受到更好的服务。”

“假使东营的众餐饮商家都精心烹制疙瘩汤，且每一家都能将其味道调制得恰到好处，那疙瘩汤定能理所当然地成为东营菜的代表。”

理想虽美好，如何才能点燃这团烈火？

“我决定公开疙瘩汤秘方。”

当这句话从代景国口中迸出时，会议室的空气瞬间凝滞。

与他一同摸爬滚打的伙伴们，涨红了脸：“当年为研发这秘方，试过的面粉能堆成山！如今，你竟要把传家宝白白奉送？”

“还记得我们从一碗到一年卖出276万碗吗？你这样做，岂不是自断后路！”

八年前研发的辛苦在大家眼前闪回：凌晨的厨房里，大家拿着汤勺一一品尝，但依然觉得差点意思；曾听说一个配方，二话不说，连夜驱车200公里，拜师学艺……

“正是因为我们将它视若珍宝、紧紧守护，它就永远只是道菜。”代景国感慨。

“我曾一直以为，秘方是我们的核心竞争力，是我们赖以生存的根本。可事实是，我们以为它让我们与众不同，但它也让我们止步不前。当东营每家餐馆都飘着正宗的疙瘩汤香，外地食客为这道菜专程而来。那时，我们守着的，就不再是一口铁锅，而是整片江湖。”

反对声仍嘈杂，但代景国坚定地认为：“疙瘩汤应该属于整个东营，甚至更广阔的餐饮人。让更多的人尝到它的美味，这才是我们的初衷。”

代景国指着窗外正在施工的建筑，“看见那些钢架了吗？单枪匹马建不起来。大家好，才是真的好。”

代景国坦言，自己已不再像八年前开店时那样思考问题。“真正的核心竞争力并不在于一道菜的秘方，而在于人心，在于认知的高度。”他进一步解释，“有形的竞争很容易被模仿，但无形的竞争，像品牌的精神、文化的传承，才是真正难以逾越的壁垒。比如‘利他’思维，利他就是——利用自己，成就他人。”

“开放共享，不仅不会削弱我们的竞争力，反而会推动整个行业的发展。通过公开秘方，我们可以让更多的人参与到东营菜的建设中来，共同提升东营菜的影响力和品质。这才是我们真正的目标。东营餐饮好了，市场才会更大，我们的企业才会更好做。”

尽管代景国与团队沟通后，仍有不少人直言“心痛”，但鉴于老板态度坚决，他们最终也同意执行决策。

团队策划了一场活动，公开秘方并赠送指导书。代景国先在朋友圈发起接龙报名，随后团队邀请摄影师拍摄并将指导书印刷成手册。

活动当天，50多家企业按照接龙顺序，依次领取指导书。服务员、厨师和店长代表共同传递指导书——这是团队共同努力的珍贵成果。传递时，店长代表鞠躬，双手将装有指导书的信封交给对方。代景国担心仅依靠指导书，学习效果不佳，于是特意腾出两天时间，开展线下教学，手把手地指导同行。 

2024年6月25日，代景国首次公开其秘制配方。

与此同时，教学厨房里，厨师长手把手教同行揉面时的较真劲儿，比平日更甚三分。

总冷着脸的创业伙伴在朋友圈写道：“今天才懂，秘方锁在保险柜里会发霉，捧在手心里才能发酵。”

大家全力以赴为这件事努力时，逐渐有了崇高感和成就感，“感受到‘大我’的力量，都特别期望把这件事做好。”

事后，大家每每回想起这件事，骄傲之情溢于言表，觉得在一起，与有荣焉，“我们的心灵和格局都得到了深深的滋养。”

同行们同样被振奋，“大家难免会觉得彼此是冤家。当人家把核心机密公开，我们也被激扬了。促进了良性竞争和同行之间的互助互爱，对整个行业起到了积极的推动作用。”

“我们做事的起心动念，别人是能感知到的。我们是在算大账还是小账？是自私狭隘还是大公无私？大家心里都有一杆秤。”代景国感慨，“从行为作用与反作用的规律来看，这件事对我们没有任何不好的影响，反而带来了很多积极的影响。”

三个月后，有游客在点评网留言：“在东营，吃过不同商家的疙瘩汤，各有各的烟火气。”

一碗疙瘩汤，让江湖同热。

结 语

生命，是黑暗里划过的一道亮光。

二十年的创业路，代景国完成了两次跨越：从严防死守的“秘方竞争”，到开放共享的文化传承；从焦虑结果的商人，成为专注耕耘的匠人。如今他定期举办交流会，将管理心得悉数公开：“真正的核心竞争力，是聚人而非藏私。”

在东营，代景国不急扩张版图，而是深耕食材溯源，让黄河口的风土通过每一碗疙瘩汤说话。当同行追问何时进军一线城市，他总说：“先让东营味道被更多人认可。”

他活成了行业里的一道光。

“当下不好，是因过去的‘因’未种好。把诚意刻进每个细节，时间自会给出答案。”

从一道菜到一片江湖，人心聚处，自有至味。