稻盛先生说：人生的道路都是由心来描绘的。所以，无论自己处于多么严酷的境遇之中，心头都不应为悲观的思想所萦绕。

过去的一年，很多行业感受到了前所未有的难。餐饮行业也不例外。

统计数据显示，2024年上半年，国内餐饮业注销、吊销的企业数量达105.6万家，是2023年的一倍之多。

每个数字背后，都是一个落寞的背影。如果，万千餐饮经营者带着悲观设想继续前行，无疑是雪上加霜。有时候，把我们“困”在原地的，不全是外界的因素，而是我们不敢破局的心。

如何破局？

一位餐饮人，用他的思考和实践，走出了一条大路。

01 

菜，是做给亲人吃的

这位餐饮人，名叫王泽春，是春盛卓越农业发展创始人。

春盛是一家徽菜品牌，公司成立于1998年，目前有1000多位员工，16家门店。

王泽春说：“2024年，对餐饮人来说，是非常艰难的一年。我们在4月份营收直线下降了近20%，但是5月份，就开始出现回暖，这在整个行业里是少见的。”

而后几个月，春盛新开三家门店。

10月份，原来一家门店一天最多接待人数500人，但这次国庆期间，最高接待人数超过了1000人。

与此同时，通过一系列爱客户的举措，营销费从以前12个点，现在控制在了8个点以内，且客流量，所有经营数据都呈很好的趋势发展。

春盛，是如何做到的？

2024年5月份，王泽春带领团队参加了润泽园的战略共创会。

期间，他与团队共创出了一条企业经营哲学：“要像对待亲人一样，为顾客提供菜品”。

并且，通过百日奋战，100天，把这一心法和一系列的方法，进行了战略落地。

团队共创

“有了这样的心法，我们立马落实了两项措施。”

“第一个措施：所有的制度标准，全部把它撤换掉。就一句话，菜是做给亲人吃的。就这句话就够了，倒逼我们提升机制。第二个措施：把以前贴在餐桌上售卖酒水的小广告撕掉，换成了‘菜品不好吃，菜品无条件退换。服务不满意，您说了算’。1个月的时间，投诉率减少。”

也许有人会问：难道，规章制度不是必须的吗？

换掉后，怎么规范员工的行为？

大家想一下，每家企业，挂在墙上、写进员工手册里的规章制度，到底有几个人能够记得？

比如顾客至上，大家都记得这句话，但落实到行为上，谁又能够真正做到把顾客放在心上呢？

原来制定那么多规章制度，那些都是方法。

方法是有必要的。

但是，如果没有心法，那些方法是无源之水、无本之木，只是文字，写那么多，又有几个人去认真看呢？

什么叫心法？

菜是做给亲人吃的，就是心法。

把自己的心端出来面对客户，这就叫百术不如一诚，大道至简。心到了，事自然到了，抓住这颗心就叫心法。

只要觉得菜不好就换，也是一样，这背后的心法就是对客户充分的尊重。

否则又是谈条件，这个能退那个不能退，制定一系列的规则制度。

人们为什么投诉？

不只是菜的问题，更多时候可能是我们态度的问题。

海底捞的菜又好吃多少呢？

态度好就会打高分。

态度的背后，是我们到底有没有尊重客户。

人们什么都不怕，就怕被尊重。

王泽春团队参加完战略共创会后，企业业绩开始回暖，原因就在于他们学到了心法。

企业经营管理，很多成熟的方法、模型我们都可以用，比如PDCA，一个简单的循环，一个人能做好PDCA，做事的效率至少提升50%。

但是这么好的方法为什么我们不用？因为没有掌握心法。

方法当然很重要，但心法才关键。

心法很难传。就像“海底捞，你学不会”，为什么“学不会”？因为心法很难传。

心法难传，如何得心法呢？心上悟，事上练。

就像王泽春企业的心法：“要像对待亲人一样，为顾客提供菜品。”

这句话不是董事长一个人想出来的，而是团队共创出来的。

大家心中共同的体证，集体的智慧，所以才能成为企业的心法。

所以，心法的背后，关键是心。心上自然流淌出来的认知，才会在工作中去践行，去不断练习。

更深刻领会心法，方能心生万法。

就是说，当团队心上有了“爱客户就像爱家人”这样的认知，方法才会随时随地呈现出来。

02 

方法×心法=根本有效

“要像对待亲人一样，为顾客提供菜品”这一心法，春盛餐饮人是如何落地实践的呢？

我们窥斑见豹，举两个例子，看一下。

一位门店厨师长说：以前服务员或者前厅拿着菜过来说，这个菜不好吃。

自己以前没有学习过会说：哪有不好，都是按照标准去做的。

结果就是互相都不舒服，问题也没有解决。

但是，通过学习，我心中深化了这样一个认知：对别人好就是对自己好。

现在，同样面临客户的建议，我会向内看，是不是菜的问题，是不是温度的问题，是不是哪个地方客人不喜欢——开始同理客户。

而且不仅同理客户，也在同理团队，前厅现在反馈和后厨的沟通特别顺畅。

前厅会说：“厨房也不容易”。

我在不断行动中，进一步体会公司所宣导一句话，就是“菜是做给亲人吃的”。

春盛团队共学

春盛百日项目的负责人爱娣总分享道，她们把悦纳用到了为人处事的各个场景中。

为了让这份正能量传递，相互激励，公司内部展开了每周一次表彰会，不仅是相互悦纳，还要自我悦纳，表扬自己，内容也会发到大群里。

一位刚上任3个月的店主管，在他身上，发生了这样一个故事：他看到一位客人酒喝多了，行动有很大的不方便。

于是，他又是拎酒又是打包菜，主动把客人送到了车库楼下，和客人一起走过去走了10分钟。

中途，顾客很感动，一路说实在不好意思。

后来，店长问他为什么这么做，他说也没多想，就觉得客人不容易，需要自己去帮他一把，客人也没办法去拿这么多东西，因为他喝多了。

看，哪怕这样一个很小的故事，当这个故事呈现出来的时候，激励店主管自己的同时，也激励身边的伙伴，更进一步激励着客户。

这就是善意的传递。

想一想，如果你是客人，你愿意去这样充满善意的门店吃饭吗？答案一定是肯定的。

为什么他们团队能做到？

力往一处使的前提，是他们的心链接在了一起，以前觉得事做不好都是人的问题，管理的问题，但管理的本质就是激发人的善意和潜能。

所以，做事的心法回到人性的本质，每个人都渴望成长进步，大我都渴望做出贡献。

所以，他们在百日奋战一直坚持的有2个比较重要的方法是：

1、每周两次学习分享；

2、每月一次主题共创。

爱娣总说：大家除了工作以外，都在学习。

正因为精力投放在学习，也就没有功夫闲思杂虑。

同时，百日奋战过程，每月会聚焦一个主题共创，发动公司上下，7、8人一个小组，用5分钟共创法，不断地共创。

进而每月迭代，每月升级。

比如，6月份共创的主题是：“菜是做给亲人吃的”。

想一想，如果只是把这句话抛出来，因为每个人理解层面不同，执行就容易打折扣，所以围绕这个主题，大家就在不断共创：“你是怎么理解的？你如何去践行？” 在此过程中不断共识相互启发。

爱娣说，我真的发现，问题不是被解决，问题是被消失的。

“菜是做给亲人吃的”，一句心法背后，是相信团队的大我，激发了团队每个人心中的善意和潜能，因而能够心生万法。

结语：方法×心法=根本有效！

不管公司规模有多大，处在怎样的境况，你都可以调动集体智慧，让企业每一个人都参与进来，大家共创，这至关重要。

因为，一旦人心和人心相通，心心相连，高度信任，高度默契，就会形成一种无形的力量，不仅无比强大，而且无法切断。

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