成为“水饺皇后”之前，臧健和曾一天打三份工。

清晨为糖尿病患者打针，白天在酒楼洗碗，夜晚在电车厂洗车。她还接零活，如剪线头，每天赚10元钱。

然而，命运对她并不仁慈，她在酒楼洗碗时被撞倒，腰骨严重裂伤，还被查出糖尿病。

无法打工，如何养活两个女儿？

根据香港法律，她可以向老板索赔，但酒楼老板否认工伤并诬陷她诈钱。法院判她胜诉，老板需支付3万元赔偿费和4500元工资，但她只收了4500元，退回了3万元，认为自尊比钱更重要。

香港社会福利署建议她申请公援金，每月几千元，远高于她打工的收入。她再次拒绝，担心接受公援金会影响女儿的自立自强。

这一切的艰辛，源于她三年前的选择。赴港前，臧健和在青岛与泰籍华人结婚并育有两女，三年后带女儿赴泰却发现丈夫已另娶生子。面对重男轻女和一夫多妻的现实，她毅然离开，带着女儿赴港开启独立生活。

生活的艰辛不言而喻。

第一碗水饺

腰骨撞坏后，臧健和已经不能再外出打工，唯一的出路似乎只剩下了摆小摊。而她最拿得出手的就是包水饺。

她决定试一试。她购置了小木车和火炉，推着车来到湾仔码头，开始了水饺生意。

第一天，从家到码头的15分钟路程，她走了40多分钟。心里反复回响着：“自己怎么沦落到这种地步？”她感到周围的目光如芒在背，紧张又难堪。

这些情绪在她卖出第一碗水饺后逐渐消散。那天，她刚点好炉子、擀好面皮，五个年轻人走了过来。他们好奇地问：“你卖的是什么？”臧健和解释是北京水饺。虽然他们听不太明白，但每人要了一碗。她紧张地煮好饺子，小心翼翼端到他们面前。看着他们夹起饺子，她的心提到了嗓子眼。突然，一个女孩惊呼：“哇，好好吃呀！”接着，其他人也纷纷称赞。

这句话让她备受鼓励，“尽管是做生意，但包出的水饺，要像为亲朋好友准备的那样，新鲜、美味，充满诚意。”

作为无牌照小贩，她每天提心吊胆，生怕被警察抓走。两个女儿成了她的得力助手：大女儿帮忙包饺子、洗碗，小女儿则负责放哨。每当看到警察，小女儿就会大喊提醒，母女俩迅速推车躲避。

可是有一次，她却疏忽了。那天，小女儿照常去放哨，却被报摊小贩带来的一只小狗吸引，完全忘记了任务。就在她和小狗玩得忘乎所以时，一名警察恰好经过，臧健和被逮了个正着。

周围的小贩四散逃开。这时，小女儿看到妈妈被警察抓住，一边哭一边往回跑，她拉着警察的衣角哭着恳求：“叔叔，放了我妈妈吧，是我的错，我没看好你......”

大女儿也跑了过来跟妹妹一起哭着恳求警察。看到两个女儿为自己哭成泪人，臧健和的眼泪止不住地往下流。

警察的眼睛也红了，轻声说：“臧姑娘，去做生意吧。”然后转身离开了。

日子在艰难中一天天过去，但臧健和的“北京水饺”越来越受欢迎。

机遇来了

尽管顾客盈门，但她发现食客多为北方人，南方人鲜少问津。

一次，一位顾客吃完水饺后，碗里竟剩下一堆饺子皮。臧健和急忙询问，对方毫不客气地说：“皮太厚了，像棉被一样，实在难以下咽。”

她马上意识到，北方水饺——皮厚、味浓、馅咸、肥腻，并不符合南方人口味。

臧健和不气馁，一遍遍擀面皮，一次次调整肉馅的肥瘦比例，几个月后，终于擀出了爽滑的薄皮，拌出了鲜而不腻的肉馅。经过改良，她的水饺生意迅速红火起来。

随着熟水饺供不应求，她开始售卖生水饺，并在码头边搭起了一个临时小木屋，开启了“山寨工厂”的生产模式。

在码头卖了一年水饺之后，1978年，臧健和遇到了她事业发展的第一个转折点。

那一年，香港特区政府决定改建码头，她的临时小木屋被征用，意外获得了3万多元的补偿。这笔钱为她提供了扩大经营的资本。

有人提醒她，“北京水饺”只是一个泛称，需要正式的品牌名。于是，她在“北京水饺”前加上了“湾仔码头”四个字，正式将码头名称定为品牌。

此时，摆摊卖水饺已不再仅仅是为了谋生，而成为了她全心投入的事业。为了赚更多钱，也为了将两个女儿培养成才，她开始寻找机会，将水饺卖到更远的地方。

2025年4月30日，根据臧健和故事改编的电影《水饺皇后》上映。

1982年，臧健和迎来了她创业生涯中最重要的转折点。

她的表姐，也是一位在香港做珠宝生意的朋友打来电话，兴奋地告诉她，自己将她的水饺带到了日本一家知名百货公司老板的聚会上。令人意外的是，水饺大受欢迎，尤其是老板12岁的女儿，平时挑食的她竟一口气吃了20多个。

这位日本老板敏锐地察觉到商机，决定通过表姐联系臧健和，希望将她的水饺推广到香港和日本的商超。

臧健和满怀期待，第二天便与表姐前往谈判。日方团队品尝了她的水饺，赞不绝口，随即提出参观她的工厂。

臧健和愣住了。她坦白道：“我只是个路边摊小贩。”

日商听后哄堂大笑，谈判戛然而止。

表姐责怪她太笨，教她编个借口搪塞过去，但臧健和坚持诚实。

本以为合作无望，没想到第二天日商再次找上门，提出诱人条件：提供设备、技术，帮助申请牌照，并承诺将水饺卖遍香港和日本。但条件是交出配方，并更换商标。

臧健和毫不犹豫地拒绝了。

日商很诧异，他们没想到面对这么丰厚的条件，这个摆地摊的小商贩居然不买账。

表姐气得直跺脚，认为她错失良机，“有多少人抢破头都想跟这些日本商人合作！‘湾仔码头’又不是什么知名品牌，不用又没什么损失。”

臧健和的想法很单纯：只要是商人，都是“无利不起早”。而自己与这个日商非亲非故，他给自己优厚的条件，当然是有利可图。

“当日本人掌握了自己的配方和技术，把自己的饺子变成了日本的饺子之后，谁能保证自己不会被踢出局。万一发生这种事情自己该怎么办？”她宁可守着自己的小摊，也要用自己的牌子，这样心里才踏实。

日商并未放弃。第三天，他们再次让步，同意保留“湾仔码头”商标，但要求不在包装上印通讯地址和电话。

臧健和再次反对，认为这会影响顾客反馈和产品质量提升。日商被她的坚持打动，最终同意保留联系方式。

接下来是定价谈判。臧健和提出每盒批发价12.5港元，比零售价还高。

日商董事长直接用国语问她：“你到底懂不懂做生意啊？”

她承认不懂，但解释道：“我现在卖水饺的方式是比较简单的。与贵方合作之后，不能再以现在这种方式出售商品，这样一定会影响商品的形象。在包装方面要整齐又漂亮才行。核算一下成本最少要多出3.5元。所以我现在的定价只多出1元，是合情合理的。”

听了臧健和的话，刚才还在笑话她的日商连连点头，称赞她有生意头脑。

生意终于成交了。一个地摊小贩征服了久经沙场的日本商人。从此，“湾仔码头”水饺正式进入香港高档超市。

与日商合作后，香港沙田八佰伴百货的老板找到她，提出将整个食物部交给她经营。但臧健和当时精力有限，只接下了一个摊位。然而，百货公司开业后，这个小小的摊位日销售额竟高达4万元。

几年间，“湾仔码头”的生意如滚雪球般壮大。臧健和有了建厂的资本。

1985年至1989年，她在香港先后开办了3家工厂。1991年，她在香港国际食品节上表演包水饺，被誉为“水饺皇后”。

在香港回归前夕，许多人忙着移民海外，臧健和却悄悄筹建工厂。1996年，她在寸土寸金的香港建起了一座1200平方米的国际标准厂房。

随着工厂的建成，臧健和的理想也变得更加远大。她希望将事业做得更大、更久远。1997年7月17日，“湾仔码头”与通用磨坊正式合作。1998年，双方在上海浦东投资1000万美元建厂，“湾仔码头”全面进入中国内地市场。同时，广州生产基地也迅速建成投产。

臧健和始终将品质放在首位。她精选黑猪或花猪的前腿肉、山东胶州大白菜和云南绿橄榄，面皮不加添加剂，确保口感筋道。尽管散装水饺利润丰厚，她坚持盒装，确保卫生和保质期。1999年，她发现一批不合格水饺，尽管市场部建议降价销售，她依然坚持销毁。她始终认为，质量的核心在于“质”，只有确保了品质，才能谈数量。

她曾说：“做食品的人，一定要做良心生意。”

结 语

臧健和的成功，看似是“天时地利人和”，实则源于一位母亲的精神觉醒与自我超越。  

她曾说过：“一个女人，在困难中的态度和意志会影响孩子一辈子。作为母亲，千万要有一点精神。”这朴实话语背后，是她的人生智慧。  

当一个人历经苦难，如何将其转化为动力？如何在利益前坚守本心？她不仅是独立个体，更是两个孩子的母亲。她深知，唯有自己成为榜样，孩子才能真正自立自强。正如古语所言：“以身教者从，以言教者讼。”  

苦难虽难熬，却点燃了她心中的“大我”，让她在大是大非前勇往直前。她判断是非的标准，简单却坚定——良知。而这，正是她智慧的源泉。  

真正的成功，不仅在于外在成就，更在于内心的坚守与精神的传承。

参考资料：

《财富女人非常道》，羽西 编著，中国长安出版社

《波士堂》专访臧健和，2009年

《被丈夫抛弃的山东女人，靠卖饺子年入60亿》，华尔街见闻，2025年5月

《臧健和传奇》，布衣 编著，中国言实出版社

《马丽很好，但水饺皇后一般》，南风窗，2025年5月

《真正的力量，在你的心上》，润泽园官方，2024年9月

《成人成事，赢得人生》，北京知行合一阳明教育研究院，2024年8月